Hola,
Yo estoy sacando fotos a los equipos de mis hijos y alguna vez hemos comentado el tema. No soy experto en temas legales. En general pienso que la autorización que firman los padres debería ser suficiente, si no para cubrir totalmente, para que se de todo el mundo por aludido y si tienen algún problema que lo manifiesten.
En general, creo que si eres abierto te vas a ahorrar problemas. Yo comparto las fotos a los padres y a los otros equipos. He tenido algún caso de una persona que, por cuestiones particulares, consideró peligroso que se compartieran fotos de su hijo, por lo que me pidió que no le sacará. La respuesta es que le mandaba a el a nivel particular las fotos de su hijo, con lo que ganas un aliado donde alguien tiene una problemática.
Si hay buena voluntad y se escucha a la gente, no debería haber problemas con nadie.