Qué pedazo de cámara es la D7000...
Con respecto a tu pregunta, hay que considerar que mientras más rango focal cubra un lente, más propenso está a la distorsión en los extremos. En ese sentido, no privilegiaría el 18-200mm VRII por sobre el otro kit. Además, pesa más que un collar de melones.
Si yo tuviera que elegir entre esos dos kits, sin duda iría por el segundo. Tienes que pensar que la D7000 es una cámara de sensor DX, lo cual hace que el 70-300mm VR, siendo un lente FX, se comporte como un 105-450mm debido al factor de recorte. Bajo esa perspectiva, con el segundo kit estarías cubriendo desde los 18mm hasta los 450mm.
En último lugar, te indico que el famoso 70-300mm VR, es, en efecto, un lente con tecnología VRII, y no VR a secas... Ya sé que el lente está rotulado de otra forma, pero "pos' pa qué te digo que no, si sí", como diría la Chilindrina. Qué error más grande, ¿no? Además, la relación entre precio y calidad no podría ser mejor con este lente.
En fin... en última instancia todo depende de qué quieras hacer con tu cámara, y con qué te sientas más cómodo. El 18-200mm te ahorrará un bolso de lentes completo, pero no podrás acercarte tanto a tus sujetos.
¡Saludos!