Hola, según entiendo lo que caracteriza a los ojo de pez es, en términos ópticos, una "proyección de perspeciva" diferente, de ahí la distorsión que suelen tener. Pero son cosas diferentes esa proyección de perspectiva y la distancia focal. Suelen usarse distancias focales pequeñas pues es más fácil construir los lentes de ésta manera, por eso no vemos algo así como un 200mm ojo de pez. Creo, y si no alguien aquí me corregirá, que el más extremo de los ojo de pez de nikon ha sido el 6mm f2.8, con un ángulo de visión de 220º, su construcción es espectacular. Aquí te dejo un link, está en inglés, en donde explica con diagramas muy detallados cómo se comporta la luz a través de algunos lentes ojo de pez:
http://www.pierretoscani.com/echo_fisheyes_english.html
Si ves los diagramas de construcción del 10.5mm y del 10-24mm, verás que son muy diferentes. Ojalá te ayude. Yo también quiero entender un poco más sobre el funcionamiento de estos bichos ojones, para eso creo que deberé estudiar física, óptica en especial. Suerte.