En ISO van muy parecidas, quizás un poco mejor la Z, pero no esperes milagros, si no pasas de 1600 con la 810, es que eres muy poco permisivo con el ruido, yo con la 810, no me cortaba de tirar a ISO 3200 cuando la luz era mala y nunca se me quejó nadie del ruido.
El color es totalmente diferente, el balance de blancos en auto es mucho mejor, eso ayuda, pero si utilizas pictures control personalizados, no te valdrán, pero es una Nikon, los tonos de piel, la subida de sombras, la saturación, es muy parecida, se tarda muy poco en hacerse a ella.
El enfoque es mejor en la Z, yo consigo muchas menos fotos desenfocadas que con la 810.
En general, sales ganado en todo menos en la batería que dura mucho menos y te tocará cambiarla dos o tres veces por boda.
Un saludo.