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Para mí, la fotografía culinaria consiste en contar una historia. Siempre intento mostrar la armonía de los ingredientes y encontrar el equilibrio perfecto entre el sujeto y el fondo. En la mayoría de mis fotografías utilizo el AF-S VR Micro NIKKOR 105 mm f/2,8 IF-ED porque me gusta acercarme mucho a la comida. Es fundamental captar los detalles del producto, como la cola de un pescado o la estructura de una verdura: la textura es muy importante, y el objetivo de 105 mm la capta maravillosamente.

“Sólo trabajo con luz natural, lo que hace que mi trabajo sea más inmediato que el de algunos fotógrafos porque no tengo que montar una iluminación elaborada, pero aun así lleva tiempo. Algunas veces el truco está en alejarme y acercarme, y girar el plato para conseguir la dirección adecuada para la luz. Es como bailar: queda bien mientras estés en la posición adecuada. Naturalmente, no tienes ningún control sobre la luz; por eso me encanta cuando está nublado: porque tienes un nivel más uniforme. Esa luz brillante del sol funciona bien con comidas veraniegas, como una buena ensalada ligera. Los reflejos a veces pueden causar problemas, pero la eliminación de brillos del objetivo normalmente los suprime”.

“La D3 es una de las pocas cámaras que produce buenas imágenes de manera consistente en este entorno natural gracias al sensor; el detalle y el contraste que produce son impresionantes. La imagen del espárrago y el pulpo fue tomada en una cocina junto a una ventana. Tenía un metro cuadrado para trabajar, lo cual es muy poco espacio, de modo que el visor grande de la D3 y su perfecta pantalla LCD fueron fundamentales”.

“Cuando fotografío comida, me gusta ver el sujeto desde el punto de vista de la cámara. Los chefs preparan un plato para que el cliente lo reciba en 3D, pero lo que queda bien en la vida real no siempre queda bien en una fotografía. En el plato había originalmente tres puntas de espárrago, una tumbada y dos de pie, pero quité la del fondo y añadí la pequeña hoja entre el espárrago y el pulpo. Pensé que había demasiado verde, y que la estructura estaba un poco sobrecargada”.

“Creo que es una fotografía muy sensual. La forma en la que el pulpo trepa por el espárrago con sus tentáculos expresa realmente la dualidad de los diferentes sabores. La D3 también capta la transparencia de la comida; las finas lonchas de chorizo reflejan realmente la luz. Me gusta jugar con el diafragma del objetivo para encontrar el equilibrio perfecto entre el enfoque del sujeto y la profundidad de campo. Realmente le da vida al plato”.

“Prefiero trabajar directamente con el chef. La correlación entre nosotros es crucial para mí, y cuando encajamos bien, trabajas de forma más instintiva. Cuando trabajas con un estilista y un representante de una revista, todos tienen sus opiniones y sus estilos, pero a mí, ponme en una cocina con un chef y soy feliz”.

“Me encanta la comida, y creo que eso es muy importante para un fotógrafo culinario porque, cuando un chef pone un plato delante tuyo, tienes que entender cómo está estructurado, sobre todo si quieres añadir o quitar algo.