A ver si te puedo resumir unas respuestas.
Un 50mm es parecido a lo que ve un ojo humano, de 50 mm hacia arriba son teleobjetivos (acercan), de 50 mm para abajo son gran angulares (alejan).
Para retrato, una buena focal es de 100 mm aprox. aunque se puede hacer retrato con el resto de objetivos siempre y cuando no distorsionen (caso de los grandes angulares).
Los nº anteriores son para las cámaras de carrete (llamadas 35 mm por el tamaño de la película), en la mayoría de las digitales hay que multiplicaar el nº del objetivo por 1.5 ó 1.6 para obtener los mm correctos. Los sensores digitales son mas pequeños que las peliculas y por eso hay que miltiplicar para tener la equivalencia exacta ( en Nikon x 1.5).
Los zoom que mencionas son muy polivalentes, un 18-200 que en una Nikon es x 1.5 = 27-300, vale para casi todo.
Espero que te sirva de ayuda.
Un saludo.