Feliz Navidad Amigo...!!!!
Ahora vamos a tu consulta: una de las ventajas de tener una full-frame es que el nivel de ruido es bastante bajo a isos relativamente altas, y más aún cuando se usan lentes que sean para fx o analógicos (no DX), y más aún con diámetros de lentes superiores a 72 mm.
Con buena luz un iso 800 anda por demás de bien, casi ni vas a notar grano aún ampliandola, en las condiciones de mencionas la D700 es lo mejor que hay. Yo suelo usar ésas iso en fotografía de la naturaleza, por ejemplo sacando ráfagas de pájaros volando, y salen excelentes.
El problema con los isos altos y el grano viene cuando se tiene poca luz, aunque uno puede estirar sin problemas a 3200 (saco fotos deportivas con iluminación artificial y salen, pero me tengo que dar mañas por el movimiento a veces). Aún así, he sacado sin flash fotos que otros fotógrafos ya habían tirado la toalla porque sus equipos no les daban...
Avanti con la D700...!!!!