Entre la Z6 y la Sony A7 III son dos cámaras que están a la par en las prestaciones y en el IQ de sus sensores, y las grandes diferencias la podes encontrar en:
Batería: La Sony tiene más autonomía que la Nikon. Si si ya se que con la Z6 he visto tipos que disparan 1000 disparos pero también he escuchado de tipos que con la A7 III están por los 1800-2000 disparos.
Ergonomía: Acá no hace falta decir que es mejor en Nikon que en Sony. Inexplicablemente no tienen un botón para el iso que tienes que andar configurando un botón para eso. Inexplicablemente tienen un dial de exposición de compensación de la exposición.... ya nadie usa eso en el día de hoy, para ti también va Fujifilm. Y el manejo de los menú también. Sony tiene el peor menú del mercado.
El visor es mejor el de Nikon que el de Sony, pero en la parte del manejo de video y estabilidad anda mejor Sony.
Almacenamiento: es mejor Sony porque tiene doble ranura SD y soporta USH-II. En cambio Nikon tendría que haber seguido con el mismo razonamiento que las FF del sistema F: la Z6 entrada de gama con doble ranura para SD (como en la D750) y la Z7 con XQD y SD (como en la D850)... pero no... Estos tipo tuvieron que sacar las dos cámaras con una ranura para las carisimas memorias XQD que para la mayoría de los mortales nadie va a necesitar de esas velocidades de lectura y escritura. Yo hubiera despedido al insecto de marketing que promociona esas tarjetas de nicho. Innecesario
Autofocus: Sony puede presumir del mejor enfoque mirrorless del mercado pero Nikon no se queda atrás y con el ultimo firmware han incorporado mejoras.
Peso: Los dos equipos están en los 650 gramos más o menos
Después esta el tema de las lentes. El 24-70 f/4 homónimo de ambas marcas esta bastante parejo, más allá de lo que diga DXOMark fijate como resuelven a diferentes aperturas y focales.
https://www.the-digital-picture.com/Reviews/ISO-12233-Sample-Crops.aspx?Lens=1010&Camera=1175&Sample=0&FLI=0&API=0&LensComp=1214&CameraComp=1212&SampleComp=0&FLIComp=0&APIComp=0
Entre el Nikon Z 14-30 f/4 y el Sony 16-35 f/4 a máxima apertura entre el rango focal que comparte es un poco más afilado el Sony y tiene filtro de rosca 72mm. Pero el 14-30 es más nítido que el viejo 14-24 2.8 y se le pueden poner filtros de rosca de 82mm, y es la mitad de liviano.
https://www.the-digital-picture.com/Reviews/ISO-12233-Sample-Crops.aspx?Lens=1009&Camera=1106&Sample=0&FLI=2&API=0&LensComp=1402&CameraComp=1212&SampleComp=0&FLIComp=3&APIComp=0
Lo mejor de las mirrorless de Nikon es la montura Z porque si tenes algún lente de otra marca que te haya quedado, le puedes adaptarle cualquier otro objetivo incluso los del sistema E de Sony:
https://www.youtube.com/watch?v=fcwjpAXJt6Q