Hombre, salvo que sea un avión de combate haciendo loops, puedes cambiar de objetivo perfectamente.
Todo va a depender de como sea la ventanilla. Si es una avioneta normal puede ser tipo camarote como dice Hermetic, o estar amarillenta, o tener rayaduras. Es una lotería. Es interesante que le pidas que incline un ala, así puedes sacar fotos con ángulos más chulos. También dependerá de lo enrollado que sea el piloto. Yo una vez fui con uno que hasta dejó pilotar a mi novia que entonces no tenía ni carnet de conducir xD Fue muy divertido.
Sobre el objetivo, un todoterreno cualquiera, pero casi siempre vas a usar angular. Yo esta foto por ejemplo la hice con una EOS 5D y un 24-105 f/4 L:
Pero si no se dan todas las circunstancias perfectas, ten en cuenta que es posible que vuelva a casa sin una sola foto válida, así que no te deprimas.
saludos.